Rezepte und Anregungen zum Kochen mit der eigenen Ernte & mehr
Hallo liebe Gartenfreundinnen und -freunde und FresssäckInnen 😉
Nach der weihnachtlichen Fressorgie werde ich mich zurückhalten, hier Rezepte zu veröffentlichen und appelliere an eure Vernunft, mit der Kunde: „FDH bis zum Frühling“. Dann kann es fröhlich weiter gehen mit der Völlerei. Schöne leichte Rezepte aus dem Garten, und Leckeres aus der mediterranen Küche. Die ist schliesslich sehr gesund. Nicht umsonst ist im Mittelmeerraum die Lebenserwartung höher als in der Schweinebraten-Zone. Spaß muss sein 🙂 Aber im Sommer haben die meisten Lust auf Leichte, leckere Küche. Als Beispiel, ist meine „Tomaten Pfanne a la Mama“ sehr gut angekommen. Mal sehen, was nächstes Jahr meinem Kochkopf so entspringt. Ich freue mich schon auf die Inspiration des Frühlings und der Sommerzeit. Bis dahin verbleibe ich mit lieben Grüßen an alle Hobbyköchinnen und -köche sowie die die es werden wollen.
Euer Thorsten
Seelachs
(kleine Fischkunde)
Wir alle kennen den Seelachs als schmackhaften und bezahlbaren Fisch. Meistens kommt er als Alaska Seelachs in den Handel. Es handelt sich hier allerdings um den sogenannten Pollack (Pollachius, Steinköhler, Kalmück oder Kohlmaul) Der Name Seelachs ist von der Industrie erfunden worden, da Seelachs attraktiver klingt als Köhler oder Pollack. Der Pollack gehört aber nicht zu den Salmonieden, sondern zu den Dorschartigen Fischen. er kommt im Pazifik, Atlantik sowie im Mittelmeer vor. Fisch sollte bei jedem auf der Speisekarte stehen, denn er hat wertvolle Fette und Eiweiße. Man sollte aber stets auf dem laufenden bleiben, welche Fischarten zur Zeit überfischt sind.
Unsere Gartensaison hat begonnen und da können einem schon vom vielen Buddeln und Pflanzen die Muskeln und Gelenke schmerzen! Hier ein kleines Rezept für’s Wohlbefinden:
Ein Stück Ingwer schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit heißem, nicht kochendem Wasser übergießen. Dadurch treten die Scharfstoffe der Knolle schnell hervor und die ätherischen Öle bleiben erhalten.
Einige Biozitronen in Scheiben schneiden, einen Teil gerne auch auspressen und dem abgekühltem Ingwer-Sud hinzufügen. Alles mit Wasser, wahlweise mit oder ohne Sprudel, auffüllen und ziehen lassen. Je länger, desto intensiver wird das Getränk! ;O) Probiert es mal on the rocks oder wenn ihr es süß mögt, mit einem Schuß Agavendicksaft…
Ingwer wirkt antibakteriell, entzündungshemmend und schmerzlindernd und Zitrone ist ein wunderbarer Vitamin C- Lieferant, der unser Immunsystem stärkt.
Wohl bekomms!
Dies ist ein Gastbeitrag von Becc.
Eines der beliebtesten Gerichte für Partys ist Chili con Carne. Schnell gekocht und es mag eigentlich jeder. Es gibt auch tolle vegetarische Variationen. Man kann 10 Köche fragen, wie Chili gekocht wird und man bekommt 15 Antworten und jeder sagt „Mein Rezept ist das Original“. Es ist nicht wirklich klar ob Chili aus Texas oder Mexico kommt. Es gibt diesbezüglich viele Theorien. Heutzutage ordnet man aber das Gericht der Tex-Mex Küche zu. Einige Zutaten, die wir hier in Deutschland kennen, gehören aber nicht in ein Chili. Standard ist z.B. Mais. Dieser ist aber definitiv kein originaler Bestandteil eines Chilis. Natürlich gilt beim Kochen immer – erlaubt ist was gefällt. Ich biete euch hier ein Rezept, das von Frida Kahlo inspiriert ist. Frida Kahlo war eine bekannte Mexikanische Künstlerin und leidenschaftliche Köchin in den zwanziger und dreißiger Jahren.
Beim Fleisch streiten sich auch die Geister. Die einen schwören auf klein gewürfeltes Rindfleisch, die anderen nehmen Rinderhack. Auch Schwein oder Wild kommt zum Einsatz. Ich persönlich bevorzuge Rinderhack. Wenn ich ehrlich bin, weil ich zu faul bin Rindfleisch zu würfeln. Ich habe das auch einige Male gemacht und fand das Ergebnis sehr schön aber… man kann zum Fleischer seines Vertrauens gehen und ihn bitten, Rindfleisch durch die grobe Scheibe zu lassen. Das normale Hackfleisch tut es aber auch. Ihr seht schon, es gibt gefühlt tausend Wege zum Chili. Fangen wir einfach an, mit meinem Original ;-)))
Zutaten : 1 kg Rinderhack
2 Dosen Kidneybohnen
400 g schwarze Bohnen (müssen über Nacht zuvor in Wasser gelegt werden)
2 rote Chilischoten/2 grüne ohne Kerne fein geschnitten
1 rote Paprikaschote – 1 gelbe Schote – in Würfel geschnitten
150 g Bitterschokolade – gerieben
1 Gemüsezwiebel – gewürfelt
ca. 1 EL Tomatenmark
4 Strauchtomaten ohne Kerngehäuse – klein gewürfelt
ca. ½ l instant Rinderbrühe ( keine Brühwürfel )
1 kleines Bund Koriander grün – fein gehackt
Kreuzkümmel ( Cumin ) ca. 3 TL
Oregano
4 Knoblauch Zehen
Zubereitung: Die eingeweichten schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf separat köcheln lassen, bis sie einigermaßen weich sind. Derweil das Rinderhack in einem großen Topf scharf anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln dazu geben und mit anbraten. Nun kommt das Tomatenmark hinzu. Alles gut durchrühren und die Paprikawürfel dazu geben. Mit der Fleischbrühe auffüllen und die schwarzen Bohnen mit etwas Kochwasser und die Kidneybohnen in den Topf geben. Den Knoblauch durch eine Presse in das Chili geben. Nun die geriebene Schokolade zufügen, alles gut durchrühren und köcheln lassen. Die Konsistenz mit Fleischbrühe regulieren. Nach ca. 45 min Die Tomatenwürfel, den Kreuzkümmel und den Oregano dazu geben. Nun zunächst je eine rote und eine grüne Chilischote zugeben. Das Chili sollte insgesamt 1 ½ bis 2 Stunden leicht köcheln. Das Chili zum Schluss mit Salz, Pfeffer und dem Koriander vollenden. Die Schärfe muss natürlich individuell bestimmt werden.
Viel Spaß beim Kochen
Thorsten
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Ich liebe den Hokkaido schon wegen des Umstandes, dass man die Schale mit verarbeiten kann. Das spart Zeit und Arbeit. Es gibt viele Rezepte. Mein Lieblingsrezept ist dieses mit Chili, Kokosmilch und Curry.
Zutaten
1 Hokkaido Kürbis
2 mittel große Kartoffeln für die Bindung
Currypulver
Chiliflocken
2 Dosen Kokosmilch
Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
1 Gemüsezwiebel
Kürbiskernöl
Koreandergrün
Zubereitung
Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Nun den Kürbis in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, ebenso die Gemüsezwiebel. Die Kürbiswürfel, den Knoblauch, ca. 1 EL Currypulver und die Zwiebeln in Öl leicht anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel dazu geben. Alles sollte gut mit Brühe bedeckt sein. Alles zusammen gut durchgaren. Wenn alle Zutaten schön weichgekocht sind, mit dem Mixer pürieren und nach und nach die Kokosmilch dazugeben bis eine schöne Konsistenz erreicht ist. Dann mit den Chiliflocken, Salz, Pfeffer aus der Mühle und evtl. einem Löffelchen Zucker abschmecken.
Tipp: Zum Servieren mit etwas Kürbiskernöl und mit Koreander garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen.
LG. Thorsten
Es ist soweit, die ersten Tomaten und Chilis sind erntereif. Jeder weiss etwas mit Tomaten anzufangen. Hier mein Tipp. Italienische Tomaten-Pfanne „alla Mamma“
Zutaten: Kirschtomaten aus dem Hochbeet, 3 Chilis, Oregano, Rosmarin, Minze und Thymian aus der Kräuterschnecke. Bei den Kräutern sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ich habe mich für diese entschieden. Zwei bis drei Knoblauchzehen und ein Schuss Weißer Balsamico Essig ergänzen die Zutaten.
Zubereitung: Die Tomaten in eine kalte Pfanne geben und soviel Olivenöl zugeben, bis die Tomaten zur Hälfte im Öl liegen. Den Knoblauch grob schneiden und dazu geben. Die Kräuter auf die Tomaten geben. Die Chilis von Kernen befreien, damit es nicht zu heiss wird, und in feine Streifen schneiden. Die Chili-Streifen ebenfalls dazu geben. Nun die Pfanne auf kleiner Stufe langsam erwärmen. Das Öl sollte nicht anfangen zu köcheln, also ca. 60-70 Grad. Ich wähle bei meinem Herd Stufe 2. Jetzt kann man sich der Gartenarbeit hingeben, oder sonstiges tun. Das ganze soll ca. 1 Std in dem warmen Öl ziehen – FERTIG. Natürlich noch mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken.
Ich hatte noch Rucola im Hochbeet. Das rief nach Rucola mit lauwarmer Tomaten-Pfanne und Parmesan. Sie ist schnell gemacht und sehr vielseitig anzuwenden. Mit Pasta, oder zu Grillfleisch ist die Pfanne ein Gedicht. Wunderbare Erlebnisse verschafft es, mit guten Freunden direkt aus der Pfanne, mit frischem Chiabatta zu stippen. Ein Kulinarisches Vergnügen!
Viel Spaß beim Nachkochen und Bon Appetito
Jeder kennt die Frage, „ Wie möchten sie ihr Steak“? Hier eine Tabelle für die Garstufen bei Steaks. Außerdem findet ihr weiter unten Bilder für die Fingerprobe, die recht zuverlässig ist. Bei Schwein oder Geflügel ist nur die letzte Garstufe relevant, da man diese Fleischsorten auf keinen Fall Medium oder sogar Medium rare verzehren sollte. Bei Schwein kann man noch eine weitere Zwischenstufe wählen. Medium well also zwischen Medium und well done. Wenn ihr die Finger Methode häufig anwendet kommt das Gefühl für die richtige Garstufe von selbst. Natürlich kann man auf Nummer sicher gehen und ein Kerntemperatur Thermometer verwenden. Auf den Thermometern findet man meistens Tiersymbole mit Temperaturangaben. Diese beziehen sich aber eigentlich auf Braten und ganze Vögel, z.B. Gans oder Grillhähndl. Für Kurzbratfleisch, also Nackensteaks o. Hähnchenbrust, sind diese zu hoch angesetzt und das Fleisch wird trocken. Bei Bratwürsten werde ich oft gefragt, ob sie denn schon durch sind. Nun bei den meist gekauften Würsten handelt es sich um Brühwürste. Diese sind bereits fertig gegart, müssen nur erwärmt werden und die gewünschte Farbe bekommen. Anders ist es bei groben, rohen Würsten oder Original Thüringer mit rohem Brät. Es empfiehlt sich hier den Drucktest anzuwenden. Vom Thermometer sollte man aber Abstand nehmen, da der Darm verletzt wird, die Wurst Fett verliert und trocken wird.
Garstufen im Überblick
Englisch | Deutsch | Zustand | Kerntemperatur |
Raw | Roh | Roh | * |
Rare | Blutig | Kern roh | Ca. 46° C |
Medium rare | English | Leicht blutig | Ca. 52° C |
Medium | Rosa | Halb durchgebraten | Ca. 57° C |
Well done | Durch | Durchgebraten | Ca. 65-70° C |
Schweinesteak | Durch | Durchgebraten | 75° > |
Hähnchenbrust | Durch | Durchgebraten | 75° > |
*Roh ist hier als Vergleich zu den Garstufen angegeben.
Hier einige Grillsaucen Rezepte für die Grillsaison
Bacon Jam, die Königin der Grillsaucen
Zutaten
750 g Bacon geräuchert, durchwachsen
3 Knoblauchzehen
7 Rote Zwiebeln
1 cup braunen Zucker
Balsamico Essig
Ahornsirup
geräuchertes Paprikapulver
Whisky
reicht für ca. 4 kleinere Gläser.
Zubereitung
Bacon in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne bei schwacher Hitze auslassen, bis er schön kross ist. Den Speck von dem Fett trennen und etwas vom Fett aufheben. Die Zwiebeln in Streifen schneidenden Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in etwas Bacon Fett anbraten. mit 4cl Whiskey, 4cl Balsamico Essig und 5 EL Ahornsirup ablöschen, dann drei TL braunen Zucker dazu geben. Nun mit dem geräucherten Paprikapulver abschmecken. Alles bei schwacher Hitze etwas einköcheln lassen. Jetzt etwas abkühlen lassen und die Speckwürfel dazu geben. Die Bacon Jam im Mixer mit kurzen Stößen (2-3) mixen, so dass noch kleine krosse Stücke bleiben.
Ein Traum für alle Grillfleischsorten und Burger.
Mango Curry Dip
Einfache Barbecue Sauce
Zutaten:
1 Glas Mayonnaise 500 ml
Alternativ zur Mayo, griechischer Yogurt 10% *
5 EL Mango Chutney
2 TL Currypulver
4 cl Ananassaft
2 Knoblauchzehen
1 TL gelbe o. grüne Currypaste
Zutaten:
ca. 500 ml Ketchup
2 TL Tomatenmark
5 cl Cola
5 cl Whiskey
Chiliflocken
2 Knoblauchzehen
Rauchsalz (muss nicht, ist aber gut), alternativ gibt es auch liquid Smoke.
Zubereitung: Den Ananassaft, das Chutney, die Currypaste, das Currypulver und den grob gehackten Knoblauch in einem Messbecher mit Pürierstab mixen, bis keine groben Stücke mehr vorhanden sind. Die Konsistenz sollte einem Püree gleichen. Die Mayonnaise in eine Schüssel geben und das Püree mit einem Schneebesen unterrühren. Die gewünschte Konsistenz mit Ananassaft angleichen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
* Wenn ihr den Dip mit Yogurt macht, könnt ihr mit Honig gegen die Säure des Yogurt arbeiten, aber vorsichtig.
Zubereitung: Das Tomatenmark, die Cola und den Whiskey gut verrühren. Den Knoblauch schön fein hacken und dazu geben. Alles zusammen mit dem Ketchup verrühren und mit dem Räuchersalz und Chili abschmecken.
Rauchsalz ist wahrscheinlich leichter zu bekommen als liquid smoke, dieser gibt aber einen intensiveren Rauchgeschmack.
Kräuter sind für unsere Ernährung, Gesundheit und für die Insekten in unseren Gärten enorm wichtig. Alle Aspekte zu erläutern würde hier den Rahmen sprengen. Darum möchte ich euch nur einige Informationen und Anregungen zum Thema anbieten. Es lohnt sich in Büchern oder im Netz genaueres zu erfahren.
lecker und gesund
Rosmarin
Rosmarin ist ein sehr aromatisches Kraut, das sein volles Aroma erst mit Hitze entwickelt. Es passt hervorragend zu allen mediterranen Gerichten. Rosmarin wirkt, als Tee aufgegossen auch anregend auf den Kreislauf.
Thymian
Thymian ist in der Küche gut geeignet für Geflügel, Gemüse und Fisch sowie zu mediterranen Gemüsegerichten. Thymian hat durch seine Inhaltsstoffe auch einen entzündungshemmenden Effekt.
Basilikum
Basilikum ist eng verbunden mit der italienischen Küche. Besonders zu Tomatengerichten harmoniert es und rundet die Säure der Tomate ab. Es gibt zahlreiche Arten, wie Strauch- oder Thaibasilikum, die sich in den Aromen unterscheiden, aber gleiche Verwendung finden. In der mediterranen Volksmedizin wird es auch gegen Appetitlosigkeit, Blähungen und Völlegefühl eingesetzt.
Oregano
Majoran ist die Wildform des Oregano. Oregano findet auch hauptsächlich in der mediterranen Küche Verwendung. Besonders in der griechischen Küche findet man ihn häufig. Er harmoniert aber generell zu allen Fleisch- und Fischgerichten. In der Heilkunde gilt er durch seine Inhaltsstoffe als entzündungshemmend bei Erkrankungen der oberen Atemwege und bei Verdauungsstörungen.
Koriander
Quelle: Wikipedia
Korianderkraut
Das kräftige, durch den hohen Aldehydgehalt bestimmte und als moschusartig, zitronenähnlich oder auch seifig empfundene Aroma gibt dem frischen Korianderkraut einen unverwechselbaren Charakter, der in Regionen wie Südostasien oder Lateinamerika zu den gewöhnlichen Gartenkräutern zählt und häufig Verwendung findet, während Koriander in Europa und anderen Regionen Asiens von vielen Menschen als gewöhnungsbedürftig empfunden wird.[23] Die fiedrigen Blätter von älteren Pflanzen können gehackt in Soßen oder Füllungen untergemischt werden und sind auch als Garnierung beliebt. Koriandergrün wird auch in Salaten verarbeitet oder zu Käse-, Fleisch- oder Fischgerichten gereicht.[11] Frisches Korianderkraut ist ein Hauptbestandteil der von den Kanaren stammenden Mojo verde und der chilenischen Kräutertunke Pebre.[24]
Koriandersamen
Die als „Koriandersamen“ bezeichneten (getrockneten) Früchte sollten kurz angeröstet und nach Möglichkeit immer frisch gemahlen werden; sonst überwiegen die schwerflüchtigen Bitterstoffe schnell die leichtflüchtigen Aromastoffe, und die damit gewürzten Speisen werden bitter statt aromatisch. Gemahlene Samen werden zum Würzen von Brot,[18] Kleingebäck, Kohlgerichten, Hülsenfrüchten und Kürbis verwendet. Koriander ist Bestandteil von Gewürzmischungen wie Currypulver, Currypaste und Lebkuchengewürz. Tatsächlich wird der größte Teil der Korianderproduktion in Currypulver verarbeitet.
Pesto kann man aus nahezu allen blättrigen Kräutern herstellen. Estragon, Bärlauch, Minze, Petersilie oder Kerbel sind nur einige Beispiele. Wenn ihr viele Kräuter geerntet habt, ist das Pesto eine gute Möglichkeit, sie haltbar zu verarbeiten. Pestos sind nicht nur zur Pasta geeignet, sondern sind vielfach einsetzbar. Zum Verfeinern von Saucen, zu Mozzarella Tomate (Caprese) oder auf geröstetem Baguette als Crostini. Man kann auch Kräuteröle herstellen, hierzu mehr im nächsten Artikel.
Zutaten:
100 g Basilikum (handelsüblicher Topf)
100 g Rucola (handelsübliche Schale)
1 Ecke Parmesan ca. 250 g
Pinienkerne ca. 50 g
3 Knoblauchzehen
Zitronensaft
Olivenöl
Vorbereitung:
Die Basilikumblätter abzupfen und den Rucola von groben Stielen befreien.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten.
Den Knoblauch fein hacken.
Ca. die halbe Ecke Parmesan grob raspeln.
Zubereitung:
Etwas Olivenöl in einen Messbecher geben und zunächst einen Teil Rucola und Basilikumblätter dazugeben. Mit einem Pürierstab gut durchmixen. Nach und nach immer wieder Öl, Rucola und Basilikum in den Becher geben, bis alles zu einer Paste gemixt ist. Nun die Pinienkerne und den geraspelten Parmesan in den Becher geben und nochmals gründlich durchpürieren. Mit Olivenöl könnt ihr die Konsistenz selbst bestimmen. Nun das Pesto mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Kräuteröle
Wie versprochen schreibe ich euch einen Beitrag zur Herstellung von Kräuterölen. Es gibt einige Verfahren ein Kräuteröl herzustellen.
Die einfachste Variante ist. Eine kleine, dekorative Flasche mit Olivenöl befüllen. Nun die gewünschten Kräuter mit den Händen leicht reiben, damit die Ätherischen Öle frei gesetzt werden. Dann die Kräuterzweige in die Flasche zu dem Öl geben. Rosmarin, Thymian und Oregano ergeben ein schönes Mediterranes Aroma. Für die Optik können noch etwas Knoblauch und Chilischoten in rot und gelb zugefügt werden. Die Flasche sollte dann gut verschlossen 3-4 Tage dunkel gelagert werden. Nun ist das Öl ein schönes kleines Geschenk oder in der eigenen Küche verwendbar.
Für die praktische Verwendung zum Kochen, aber weniger dekorativ, ist die 2. Variante. Hier werden die gewünschten Kräuter und Olivenöl mit dem Küchenmixer gemixt. Hier darauf achten, dass die Konsistenz flüssig bleibt. Nicht wie beim Pesto. Nun wieder das Öl mit den Kräutern in eine Flasche füllen und gut verschlossen an einem dunklen Ort lagern. Nach 3-4 Tagen das fertige Öl durch ein feines Sieb gießen und von den Kräutern trennen. Nun hat man ein sehr aromatisches Öl zum Kochen oder für Salate. Der Fantasie ist, wie immer keine Grenzen gesetzt. Mit Abrieb von unbehandelten Citrusfrüchten ( Limette, Zitrone, Orange ) erhält man zum Beispiel ein schönes Öl zum Verfeinern von Fisch oder Geflügelgerichten. In Verbindung mit frischer Minze ergibt dies ein schönes sommerlich, frisches Aroma.
Diese Öle sind auch eine gesunde und leckere Alternative zu fertig mariniertem Fleisch vom Discounter. Einfach das gewünschte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und nach dem grillen mit einem der Öle bestreichen. Evtl. ein paar frische, gehackte Kräuter drüber, fertig. Rezepte für Marinaden zum Grillen werde ich hier im Sommer noch zur Verfügung stellen.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren und eine gesunde Grillsaison.
Karotten-Ingwer Suppe mit Kokosmilch ca. 4-5 Port.
1kg Karotten Schälen und grob würfeln
1 mittelgroße Zwiebel Schälen und würfeln
2 kl. Kartoffeln (für die Bindung) Schälen und grob würfeln
300 g Ingwer Schälen und würfeln
1-3 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokos Milch
Die Zwiebelwürfel und den Ingwer in Öl anschwitzen bis sie glasig sind.
Die Karottenwürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen.
Mit der Brühe aufgießen und die Kartoffelwürfel dazugeben.
Alles köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Hitze auf Stufe 2 schalten und die Kokosmilch dazugeben.
Den Knoblauch ( je nach Geschmack 1-3 Zehen ) mit einer Presse dazugeben.
Nun mit Zauberstab mixen, ggf. etwas Kokosmilch oder Brühe auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker abschmecken.
Bon Appétit
