Sardinen Bruschetta
Zutaten
4 ganze Sardinen (ausgenommen, ohne Kopf und Flossen)
800 g sehr reife Tomaten
4 große Scheiben gutes Weißbrot
1 Schalotte
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 zarte Spinatblätter
1 Lorbeerblatt
Einige Blätter Basilikum und Minze (nach Geschmack)
Salz / Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die feingewürfelte Schalotte in einer Pfanne anschwitzen, ohne dass sie braun werden darf.
Die entkernten, enthäuteten, gewürfelten Tomaten, Lorbeer dazu und mit Salz und Pfeffer würzen.
Langsam einköcheln, um die Flüssigkeit zu reduzieren. Erst zum Schluss das Basilikum und evtl. die Minzblätter (möglichst eine milde Sorte) dazugeben.
Die Knoblauchzehe halbieren, die Brotscheiben damit abreiben und das Brot unterm Grill rösten, bis es goldbraune Streifen hat.
Die Sardinen in einer beschichteten Pfanne mit etwas Salz braten.
Das Brot auf Tellern anrichten, mit Spinatblättchen belegen, die Tomatenmischung darauf verteilen und die Sardine darauf betten.
Dazu passt Ruccola-Salat.
Kokos Fischpäckchen mit Mango Salsa
Es beginnt alles mit einer Idee.
Zutaten für 4 Portionen
4-6 rote Schalotten (oder eine große rote Zwiebel)
2 reife Mangos
2 rote getrocknete Chilischoten
½ Bund Koriandergrün
4 Limetten
150 gr frische Kokosnuss
800 gr Fischfilet
4 Stück Bananenblatt von jeweils ca 20x10 cm (Asialaden)
Gelbe Currypaste
Mirin (süßer Reisessig), Sesamöl, Pflanzenöl, Sojasauce, weißer Pfeffer, Salz, brauner Zucker
Zubereitung
1. Schalotten fein hacken, Chilischote zerbröseln, Mangofruchtfleisch würfeln. Alles zusammen mit 2 El Limettensaft, Salz, einem TL braunem Zucker würzen. Mit dem gehackten Koriandergrün vermischen und ziehen lassen.
2. Fisch in vier Portionen schneiden salzen, pfeffern.
Currypaste mit 1 EL Sesamöl und 2 EL Limettensaft verrühren, den Fisch damit bepinseln.
Fisch in der geraspelten frischen Kokosnuss wälzen. Jede Portion in ein Bananenblatt wickeln und mit Holzspießchen verschließen.
3. Aus 2 EL Mirin, 2 EL Limettensaft, 1 EL Sojasauce, 2 EL Pflanzenöl und einer zerbröselten Chilischote einen Dip zubereiten.
4. Fischpäckchen bei indirekter, mittlerer Hitze im geschlossenen Grill 10-15 Minuten garen.
5. Fischpäckchen öffnen, die Mango Salsa darauf verteilen und mit dem Dip beträufeln und mit Limettenachteln servieren.