Gemüsespiesse mit Estragon-Aioli

Für 8 Stück:

2 EL Feigensenf oder mittelscharfer Senf

1 EL Weißweinessig

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

> zu einer Marinade vermischen

300g Zucchini (gelb/grün)

je eine grüne und eine rote Paprikaschote

3 Frühlingszwiebeln (die weißen Teile)

6 Champignons

250g Halloumi

> in Stücke schneiden und auf Schaschlikspieße stecken, mit der Marinade bestreichen, dann auf den Grill

300g Naturjoghurt

3-4 Esslöffel Mayonnaise

1 Knoblauchzehe, gepresst

6 Stängel Estragon kleinhacken

> alles vermischen, salzen und pfeffern

Bruschetta Asiatische Art

Für 4 Personen:

300g Kirschtomaten 

1 frische rote Chilischote

1 kleines Stück Ingwer (ca. 1cm)

1 Stange Zitronengras

frischer Koriander

2 EL Olivenöl 

1 El Limettensaft

Tomaten achteln, Chili, Ingwer und Zitronengras sehr fein würfeln und alles mit dem Öl, Limettensaft, gehacktem Koriander, Salz, Pfeffer und etwas Zucker vermischen.

4 große Scheiben Weißbrot oder Ciabatta auf den Rost legen und knusprig rösten, dann mit einer Knoblauchzehe einreiben und mit etwas Currypulver bestäuben. Dann die Tomatenmasse darauf verteilen. 

Butternusskürbis mit Tahini

Zutaten

1500 g Butternusskürbis

2 große rote Zwiebeln

50 ml Olivenöl

3-4 El helle Sesampaste (Tahini)

1-2 EL Zitronensaft

1 zerdrückte Knoblauchzehe

30 g Pinienkerne

1 EL grob gehackte glatte Petersilie

1 EL Za’atar Gewürzmischung

Fleur de Sel oder grob gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kürbis in ca. 2x6 cm große Stücke und die Zwiebeln in grobe Streifen schneiden. Mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 30-45 Minuten im geschlossenen Grill – oder im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad - backen. Das Gemüse soll weich werden und auch Farbe bekommen, aber die Zwiebeln nicht verbrennen. Eventuell gegen Ende mit einem Stück Alufolie leicht abdecken.

Die Sesampaste /Tahini mit dem Zitronensaft, 2 EL kaltem Wasser, ¼  TL Salz und dem Knoblauch zu einer dicklichen Paste 8etwa so wie flüssiger Honig) verrühren. Eventuell mehr Tahini oder noch etwas Wasser dazugeben, bis es stimmt.

Die Pinienkerne in dem restlichen Öl und ½ TL Salz in einer Pfanne auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren goldbraun anbraten.

Das Gemüse auf einer Platte anrichten, die Tahinisauce darüber träufeln, die Pinienkerne mit dem Öl darauf verteilen und mit Petersilie bestreuen. Zum Schluss das Za’atar Gewürz darüber geben

Mangoldpastete mit Kräutern

Zutaten

500 g Mangold, Stiele und Blätter getrennt in schmale Streifen geschnitten

150 g Stangensellerie, in schmale Streifen geschnitten

1-2 Zwiebeln, gewürfelt

250 g Filoteig (10 Blätter)

2 Eier

1 unbehandelte Zitrone, die abgeriebene Schale

Jeweils 50 g Petersilie, Frühlingszwiebel, Ruccola und Marokkanische Minze, gehackt

20 g Dill, gehackt

100 g Cheddar

150 g Ricotta

100 g Schafskäse

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung

Zwiebeln in einer Pfanne in Öl glasig braten, den Mangoldstiele und die Selleriestreifen dazugeben und einige Minuten weiterbraten. Die Mangoldblätter kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen. 

Alles mit den drei zerkrümelten Käsesorten, den Eiern, dem Zitronenabrieb, einem halben TL Zucker gründlich vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Ein Filoblatt auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, mit dem Olivenöl bepinseln und ein zweites Blatt darüberlegen. Das mit insgesamt fünf Blättern wiederholen. 

Eine ofenfeste Form mit dem Filoblätterstapel auslegen. Die Mischung einfüllen und glattstreichen.

Aus weiteren fünf Filoblättern und Olivenöl einen zweiten Stapel schichten und die Mischung damit abdecken. Die Blätter gut auf die Mischung drücken, sodass eine unebene Fläche entstehen wird. Überstehenden Teig abschneiden oder einklappen. Die Teigränder gut zusammendrücken. 

Alles großzügig mit Olivenöl einpinseln und im Ofen bei 190-200 Grad goldbraun backen.