Pulled Pork mit Glasur
1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
3-5 Zehen frischer Knoblauch zerdrückt
2 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Senf
1 TL gem. Pfeffer,
1 TL gem. Kreuzkümmel
2 EL brauner Zucker
1 TL Cayennepfeffer
4-5 EL Pflanzenöl
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Für die Glasur
4 EL Sojasauce
1 El körniger Senf
1 EL Tomatenmark
2 EL Honig
Pfeffer
Zubereitung
Geschlossenen Grill auf ca 120 -130 Grad vorheizen.
1. Alle Gewürze gut verrühren und das Fleisch damit einreiben. Eine Grillschale ölen und das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca eine Stunde garen.
2. NACH DER Stunde das Fleisch rundum mit Öl bepinseln und soviel Wasser angießen, dass der Boden der Grillschale bedeckt ist. Bei geschlossenem Grill weitergaren bis das Fleisch butterweich ist. Das kann drei bis fünf Stunden dauern. Evtl. zwischendurch etwas Wasser nachgießen.
3. Alle Zutaten für die Glasur anrühren. Das Fleisch damit bestreichen aus der Grillpfanne nehmen und auf dem Rost rundum bräunen.
4. Zum Essen das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderzupfen.
Hähnchenspieße mit Salsa (Pinchos Morunos)
400 g Hähnchenfleisch aus der Keule
2 Zwiebeln
100g gegrillte eingelegte Paprika aus dem Glas
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 Zitrone (Saft)
4 EL Rotweinessig
1 TL Oreganoblättchen
1 TL Thymianblättchen
½ TL gemahlener Kurkuma
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Prise brauner Zucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden, Zwiebeln in feine Streifen.
Zitronensaft mit einem Schuss Olivenöl, Kurkuma, Oregano, Thymian verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Gegrillte Paprika, Knoblauch und Chili kleinschneiden. Alles mit Kreuzkümmel, Zucker, Essig und einem guten Schuss Olivenöl fein pürieren. Mit Salz kräftig abschmecken.
Hühnerstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Auf Spieße stecken und grillen. Die fertigen Spieße mit der Salsa beträufeln.
Burger Surf ’n‘ Turf
Zutaten
4 Brioche-Burger Buns
4 Garnelen ohne Kopf und Schale
800 g Rinderhack
1 große Tomate
2 EL Olivenöl
Chiliflocken
Thymianblättchen
Ketchup (nach Geschmack)
Salatblätter
1 Ei
Senf, Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
150 ml Sonnenblumenöl
50 ml Krustentierbutter (Gibt es als Fertigprodukt…ersatzweise weiche Knoblauchbutter mit etwas Tomatenmark und gehackten Thymianblättchen verrühren)
Zubereitung
Ei, Senf und Zitronensaft in einem hohen Becher mit dem Mixstab pürieren und langsam mit dem Öl zur Mayonnaise mixen, die weiche Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hack mit Chiliflocken, Pfeffer, Salz würzen. Zu vier Patties formen.
Knoblauch zerdrücken, Thymianblättchen hacken und mit dem Olivenöl mischen. Garnelen damit bestreichen.
Patties medium auf dem Grill braten. Die Garnelen ebenfalls nur kurz grillen.
Patties nur auf den Schnittflächen kurz anrösten. Untere Hälfte mit der Mayonnaise bestreichen, mit Salatblättern und Tomatenscheiben belegen. Jeweils eine Garnele und ein Patty drauflegen. Nach Geschmack das Fleisch mit etwas Ketchup beträufeln.
Deckel drauf und sofort essen!
Brathähnchen mit Topinambur und Zitrone
Eine Rettung für alle, denen die Topinambur über den Kopf wachsen!!
Zutaten
500 g geschälte Topinamburknollen, evtl der Länge nach halbiert, wenn sie sehr groß sind
4 Hähnchenkeulen / oder ein zerteiltes Brathuhn
5 EL Zitronensaft
12 Schalotten, in Spalten geschnitten
12 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 unbehandelte Zitrone, mit der Schale, halbiert und in hauchdünne Scheiben geschnitten
50 ml Olivenöl
1-2 EL rosa Pfefferkörner, leicht zerdrückt
Einige Safranfäden
10 g Thymianblätter, gehackt
40 g Estragonblätter gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Topinambur in reichlich Wasser mit 2 EL Zitronensaft in 10-20 Minuten bei kleiner Hitze garen, abgießen und abkühlen lassen.
Mit 150 ml kaltem Wasser, den Schalotten, Knoblauch, Thymian, 20 g Estragon, 2 TL Salz, ½ TL Pfeffer, Safran, den Rosa Pfefferkörnern, Olivenöl und Safranfäden sehr gut vermengen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in eine große Grillschale legen, die marinierte Topinamburmischung rund herum verteilen. Im geschlossenen Grill (oder im Backofen) bei hoher Hitze garen, bis das Hähnchen zart ist. Eventuell zum Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken, damit das Gemüse nicht zu dunkel wird.
Den restlichen Estragon mit 3 EL Zironensaft mischen, unter das Gericht rühren und heiß servieren!
Grillhähnchen in Buttermilch
Zutaten
1 Großes frisches Hähnchen /oder 4 große Hähnchenschenkel
500 ml Buttermilch
1-2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
1 TL gem. Kreuzkümmel
1 TL gem. Koriander
½ TL Paprikapulver (je nach Geschmack auch geräucherter Paprika)
½ TL Chiliflocken
5-6 EL Olivenöl
Salzflocken
Zubereitung
Hähnchen vorbereiten und in zwei Teile zerlegen.
Knoblauch und Chilischoten hacken, bzw. fein würfeln. Mit der Buttermilch, ½ TL Salz, Kreuzkümmel und Koriander verrühren. Hähnchen teile in einen großen oder zwei kleinere Gefrierbeutel geben. Buttermilchmix dazu gießen und die Beutel so verschließen, dass möglichst wenig Luft drinbleibt.
Hähnchen mindestens über Nacht, besser 15-18 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei ab und zu wenden. Dann aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
Öl mit Paprika und Chiliflocken verrühren.
Hähnchenteile in einer Grillschale mit der Hautseite nach oben im geschlossenen Grill bei mittlerer indirekter Hitze garen bis sie zart sind. Dabei gelegentlich mit dem Würzöl bestreichen. Kurz vor Schluss noch mit Salzflocken bestreuen.
Tandoori-Chicken-Spießchen
Zutaten
600 g Hähnchenbrustfilets / oder Innenfilets
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 daumengroßes Stück Ingwer, sehr fein gehackt
2 unbehandelte Limetten, Saft und Schalenabrieb
400 g Joghurt (10% Fettgehalt)
3-4 TL Tandoori Masala (Fertige Würzpaste)
½ Bund Koriander
1 Handvoll frische Minzeblätter (Marokkanische Minze geht dafür am besten)
Salz/ Pfeffer
Zubereitung
Filets der Länge nach in ca. 4 Streifen schneiden und auf eine einheitliche Dicke plattieren
Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Alles mit 150 g Joghurt, 3 EL Limettensaft und der Tandoori Masala Würzpaste vermischen.
Das Fleisch salzen und für eine halbe Stunde in den Joghurt einlegen.
Für den Dip die Kräuter fein schneiden, mit dem restlichen Joghurt und der abgeriebenen Limettenschale vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Die marinierten Hähnchenstreifen wellenförmig auf Spieße stecken (Holzspieße vorher gründlich wässern!) und bei direkter Hitze in wenigen Minuten grillen. Kurz ruhen lassen und mit dem Dip zusammen essen.
Hähnchenspieße mit Salsa (Pinchos Morunos)
400 g Hähnchenfleisch aus der Keule
2 Zwiebeln
100g gegrillte eingelegte Paprika aus dem Glas
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
1 Zitrone (Saft)
4 EL Rotweinessig
1 TL Oreganoblättchen
1 TL Thymianblättchen
½ TL gemahlener Kurkuma
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Prise brauner Zucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Fleisch in Würfel schneiden, Zwiebeln in feine Streifen.
Zitronensaft mit einem Schuss Olivenöl, Kurkuma, Oregano, Thymian verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Gegrillte Paprika, Knoblauch und Chili kleinschneiden. Alles mit Kreuzkümmel, Zucker, Essig und einem guten Schuss Olivenöl fein pürieren. Mit Salz kräftig abschmecken.
Hühnerstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Auf Spieße stecken und grillen. Die fertigen Spieße mit der Salsa beträufeln.
Bratwurst Burger
4 Bratwurstschnecken
4 Laugenbrötchen
8 feste Salatblätter (z.B. Romana)
400 g Zwiebeln
Ca 70 ml helles Bier
Butter
1 TL Kümmelsamen
1 TL brauner Zucker
½ Bund Schnittlauch
4 EL körniger Senf
Zubereitung
Kümmel kurz in einer trockenen Pfanne anrösten, beiseitestellen. Zwiebeln in Ringe oder Streifen schneiden. Mit etwas Butter glasig dünsten und beiseitestellen.
Pfanne wieder trockenwischen und den Zucker darin schmelzen und etwas karamellisieren lassen, Zwiebeln und Kümmel dazugeben, durchschwenken und mit dem Bier ablöschen. Alles so lange einköcheln lassen, bis das Bier verdunstet und die Zwiebeln karamellisiert sind. Kräftig salzen und pfeffern, Schnittlauch unterheben.
Bratwurstschnecken grillen.
Brötchen aufschneiden, auf dem Grill leicht anrösten, buttern, untere Hälfte mit Senf bestreichen, mit Salat belegen, Zwiebeln drauf verteilen, Wurst drauf.
Obere Hälfte drauf…fertig!
BBQ-Rippchen vom Grill
2500 g Schweinerippchen
5-7 Zehen junger Knoblauch
2 Limetten (Saft)
3-4 Rosmarinzweige
5-6 EL Ahornsirup
5 EL Tomatenmark
8 EL Pflanzenöl/Olivenöl
8 EL Sojasauce
1 TL Chilipulver
1 TL Zimt
Salz, Pfeffer
Evt. Rauchsalz nach Geschmack
Zubereitung
1. Rippchen in Portionen schneiden, mit der Fleischseite nach unten in eine Grillschale geben, mit gut gesalzenem Wasser angießen und im geschlossenen Grill ca 45 Minuten köcheln lassen. Ersatzweise die Rippchen in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca eine Stunde vorkochen.
2. Marinade aus allen übrigen Zutaten (Rosmarinnadeln hacken, Knoblauch zerdrücken), Gewürzen und Öl zubereiten. Die vorgegarten Fleischstücke in einen Gefrierbeutel geben und mit der Marinade übergießen. Mindestens zwei Stunden, besser länger, ziehen lassen.
3. Mit der Knochenseite nach unten in einer Grillschale im geschlossenen Grill fertiggaren, bis sie sich ganz leicht vom Knochen lösen lassen, zwischendurch mit der restlichen Marinade immer mal wieder bestreichen.
Pulled Pork mit Glasur
1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen
3-5 Zehen frischer Knoblauch zerdrückt
2 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Senf
1 TL gem. Pfeffer,
1 TL gem. Kreuzkümmel
2 EL brauner Zucker
1 TL Cayennepfeffer
4-5 EL Pflanzenöl
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Für die Glasur
4 EL Sojasauce
1 El körniger Senf
1 EL Tomatenmark
2 EL Honig
Pfeffer
Zubereitung
Geschlossenen Grill auf ca 120 -130 Grad vorheizen.
1. Alle Gewürze gut verrühren und das Fleisch damit einreiben. Eine Grillschale ölen und das Fleisch bei geschlossenem Deckel ca eine Stunde garen.
2. NACH DER Stunde das Fleisch rundum mit Öl bepinseln und soviel Wasser angießen, dass der Boden der Grillschale bedeckt ist. Bei geschlossenem Grill weitergaren bis das Fleisch butterweich ist. Das kann drei bis fünf Stunden dauern. Evtl. zwischendurch etwas Wasser nachgießen.
3. Alle Zutaten für die Glasur anrühren. Das Fleisch damit bestreichen aus der Grillpfanne nehmen und auf dem Rost rundum bräunen.
4. Zum Essen das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander zupfen.