Grüne Tomaten Chutney
Super, um die nicht gereiften Tomaten im Herbst zu verwerten!
Zutaten
1500 g grüne Tomaten
500 g Zwiebeln
60 g getr. Datteln
60 getr. Feigen
½ Handvoll Salz
500 g Zucker
500 ml Essig
½ El Senf
1 EL Curry
1 EL Cayennepfeffer
½ EL Tomatenmark
½ TL geriebener Ingwer
½ TL Paprika edelsüß
1 EL Mehl
Zubereitung
Tomaten und Zwiebeln grob würfeln, mit dem Salz und 2 EL Zucker vermischen und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag die Flüssigkeit abgießen und die Tomaten-Zwiebelmischung ausdrücken.
Mit den kleingeschnittenen Datteln und Feigen in einen weiten Topf geben. Essig restlichen Zucker und Senf dazugeben. Zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme ca. 90 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Danach alle restlichen Gewürze dazu geben, noch mal etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Das Mehl mit sehr wenig Wasser anrühren und das Chutney damit binden.
Kochendheiß in saubere Twist-off Gläser abfüllen.
Salted Caramel Aioli
Es beginnt alles mit einer Idee.
Zutaten
2 Zehen von jungem Knoblauch
3 Eier (nur die Eigelbe werden gebraucht)
100 ml Haselnussöl
100 ml Sonnenblumenöl
2-3 EL Karamellaufstrich (Fertigprodukt)
1 EL Zitronensaft
Salz
Feingehackten Knoblauch mit den Eigelben in ein hohes Gefäß geben, mit einem Stabmixer pürieren und dabei in dünnem Strahl die beiden Öle zugeben, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit der Karamellcreme und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken.
Schwarzer Knoblauch Dip
Es beginnt alles mit einer Idee.
1 Knolle schwarzer Knoblauch
1 Zwiebel
250 gr braune Champignons
2 EL Butter
2 EL Marsala
1 EL Balsamico
2 EL griechischer Joghurt (10% Fett)
Salz, Pfeffer
1. Zwiebel fein würfeln. Champignons putzen, in Scheiben schneiden. Zusammen in Butter anbraten mit Marsala und Essig ablöschen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Knoblauch schälen, mit dem Pilz-Zwiebel Mix und dem griechischen Joghurt fein pürieren. Wenn es zu dick gerät, mit etwas Joghurt verdünnen.
Grüne Chimichurri
Es beginnt alles mit einer Idee.
2 reife Avocados
1 kl Bund Petersilie
1 kl Bund Koriandergrün
3-4 Zehen junger Knoblauch
2-3 EL Zitronensaft
Gemahlener Kreuzkümmel
Chiliflocken
Salz
Avocadofruchtfleisch grob würfeln. Petersilie und Koriander von den Stängeln zupfen. Avocado, Kräuter, Knoblauch und Zitronensaft cremig pürieren und mit Kreuzkümmel, Chili und Salz abschmecken.
Kirsch-Ketchup
Es beginnt alles mit einer Idee.
2 Zwiebeln
30 gr frischer Ingwer
750 gr entsteinte Sauerkirschen
70 gr brauner Zucker
60 ml Rotweinessig
125 ml Kirschsaft
1 Prise Chiliflocken
¼ TL gemahlener Zimt
Salz, Pfeffer
Öl
1. Fein gewürfelte Zwiebeln und fein geriebenen Ingwer in etwas Öl glasig dünsten.
2. Kirschen, braunen Zucker, Essig, Kirschsaft mit Chiliflocken, Salz und Zimt dazugeben und ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
3. Fein pürieren und mit Salz, Essig, Zucker und Pfeffer kräftig abschmecken. In sauber ausgekochte Flaschen gefüllt, hält sich der Ketchup im Kühlschrank mehrere Wochen.